莱芜地处鲁中山区，在古代，山东的鲁中山地是大海中的小海岛，黄河还来的泥沙，把周转淤积成平原，而鲁中山区是最早有古代智人活动的地方，比如泰山以南的大汶口文化遗址，就是六七千年前新石器时代的古人类文明。莱芜在古代有莱国赢国等古代小国，有人说秦始皇的老家在莱芜，这也是有根据的，在西周初年，赢国部落的民众被罚到今天的甘肃宁夏一带，后来有了秦国。还有资料显示，中国人把猪驯化成家畜，就是在莱芜开始的。齐灵公灭了莱国后，莱国人的后代逃到今天的莱芜这个地方，因为地处荒芜之地，故称莱芜。

一、莱芜吊炉烧饼

莱芜吊炉烧饼，也称泰山火烧，以范镇徐家做得最好吃，也称范镇火烧。

莱芜烧饼呈椭圆型，表层洒着密密的芝麻，薄且香脆，当中空心，咬下去满口溢香。莱芜烧饼的做法是用椒盐面团油，放到镂空抽屉样的炉子烤制，刚出锅的酥酥的，带有椒盐的味道。现在的济南人很少不知道莱芜烧饼的，许多小羊汤馆都供应莱芜烧饼。

二、莱芜香肠

莱芜香肠也叫”南肠“，起源于清朝道光年间，距今有有100多年的历史，由济南历城人苏志亭创制，苏志亭为了生计先到了博山，后到了口镇，创造了今天莱芜香肠的做法，其作香肠的作坊叫顺香斋，现在已经是山东名吃的品牌。莱芜香肠的特点是

香气浓郁，美味可口，虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，营养丰富，还兼具健胃理气的功效。

莱芜香肠是厨师和中医合作的结果，在创制过程中，经中医的反复验证，加入了八味中药，厨师多次改进烹饪方法，形成独特的工艺。

传统的莱芜香肠是采用当地一种黑猪的肉作为原料，这种黑猪

通体乌黑，特别好养，吃糠咽菜也能长出一身好膘，这里称这种黑猪为“莱芜黑”，现在山东好多大超市里还有专柜卖莱芜黑猪肉。

现在的莱芜区内从事加工

香肠的工厂有100多处，

现在的莱芜口镇，城乡家庭还保留着加工香肠的传统，每到冬天或者临近春节的时候，好多人还托口镇的同事回老家捎买香肠，或者买一些原料委托同事带回老家，加工成香肠再带回来。

三、莱芜金家羊汤

金家羊肉汤起源于清朝乾隆年间，与其他地方羊肉汤的做法相比，金家羊汤在汤法熬制上注重了药缮功能，使用了近百味天然佐料或药材，据说创造熬汤方法的人研究了《本草纲目》。

莱芜金家羊肉汤是采用了莱芜当地产的黑山羊，

这种黑山羊被国家鉴定为优良地方品种，列入畜禽遗传资源保护。

莱芜金家羊肉汤佐料讲究，工艺独特，在旧社会的时候，只限于家人口传，解放后金家后人发扬光大，收录到地方志录，成为地方名吃，还由金家后人传到台湾，在台湾等地方也有金家羊汤的品牌。

四、

鄂庄肴肉
肴肉，是北方人冬天喜欢的一种食品，一般是把猪下水洗净清理后，放到锅里加料煮熟熬制，盛到盆里放到冬天的室外冷冻，熬肉的汤汁和肉块一起凝结，食用时用刀切成块直接食用。

鄂庄是莱城南大约3公里处的一个村庄，

隶属莱城区高庄街道办事处。清光绪年间，曾在北京酒楼做大厨的莱芜人张肃然返回家乡，在莱城区鄂庄村搭起棚子煮制肴肉。最初用来煮肴肉用的香料配方是用口镇灌香肠的方子，煮出来的肴肉药味浓郁，后来改进配方，去除了几味中药后，肴肉的口感明显改善，更加适合当地人的口味。